個人衛生管理 Personal Hygiene

　?、賳T工須持衛生防疫站健康證方可上崗，并定期接受檢查。

　?、趩T工須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的個人習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。 4

　?、墼诠ぷ鞣秶鷥炔坏秒S地吐痰、吸煙、留長指甲、涂□紅等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在 廚房內洗滌衣物。

　?、鼙３至己玫男l生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好好標識牌、工帽、□罩，不得對食品咳嗽、 打噴嚏及其它不衛生動作，不允許直接用勺直接嘗味。

　?、輪T工有感冒等疾病時須請假，以免造成食物感染。

餐具衛生管理 Tableware Hygiene

　　 ①打飯的勺子、湯勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放在干凈的桶內或盆子里且必須有區域標識。

　?、谑褂煤蟮娘埻?、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、 高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油潰、無洗潔精泡沬、無 異味方可投入使用。

　?、郯徇\已洗好的餐具時必須戴一次性衛生手套，餐具搬運至指定位置后擺放整齊并加蓋白布。

環境衛生管理 Environmental Health

        用餐后須檫拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

        門窗、墻壁、風扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維持通風、排污設備，以確保運轉正常。

        每周大清潔_次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

廚房衛生管理 Kitchen Sanitation

        廚房清潔設立崗位責任制，所有曰常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到 —洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不 得使用。

廚房在所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品 的砧板要分幵使用。

       洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

       爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以檫拭，確保干凈整潔。

       下水道要每曰進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水通暢及清除異味。

       清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

       倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。